泡椒凤爪是四川特色小吃之一，也是许多人喜欢的零食。而柠檬泡椒凤爪则是在传统泡椒凤爪的基础上加入了柠檬汁，口感更加鲜美。接下来，我们来分享一下泡椒凤爪和柠檬泡椒凤爪的最正宗做法。
泡椒凤爪材料：
凤爪400克、花椒、辣椒、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、料酒、醋、生抽、老抽、香油、清水
步骤：
1. 凤爪用清水洗净去腥，焯水后放入凉水中浸泡30分钟，使凤爪更加入味；
2. 将花椒、辣椒、姜、蒜切成末，再将泡椒剁碎备用；
3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒爆香，接着放入凤爪煸炒，再加入切好的姜末、蒜末和剁碎的泡椒，继续煸炒；
4. 加入适量清水，再加入盐、白糖、料酒、醋、生抽和老抽，煮至凤爪变软，汤汁浓稠即可；
5. 在最后放入适量的香油，出锅前顺便撒上少量的芝麻就可以啦！
柠檬泡椒凤爪材料：
凤爪400克、柠檬、泡椒、生姜、干辣椒、花椒、白糖、醋、料酒、生抽、盐、水、葱、大蒜
1. 凤爪用清水冲洗干净，焯水后浸泡15-20分钟，揉搓几次，使得凤爪更加入味；
2. 柠檬切成片，生姜切成片，泡椒剁碎备用；
3. 热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，放入凤爪翻炒几分钟，然后加入姜、泡椒和柠檬片，继续炒；
4. 加入适量水，再加入盐、白糖、醋、料酒、生抽，煮至凤爪变软，汤汁浓稠即可；
5. 加入葱花和大蒜末，翻匀后关火，放凉后装入盒中泡制1-2天即可。
以上两种凤爪的做法步骤虽然稍微有点繁琐，但只要掌握好每一步骤，就能做出最正宗的泡椒凤爪和柠檬泡椒凤爪。无论是在家里自己做还是在餐厅品尝，都可以享受到美味的四川小吃。
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