水晶鱼，又称金神童、冻鱼，是一种以清洁透明的鱼肉为主要特征的水产品。做成水晶鱼干后，口感更加鲜香。那么，要如何做好吃的水晶鱼及水晶鱼干呢？
水晶鱼的选购和处理
选购时应挑选颜色透明、体表光滑、眼神明亮的水晶鱼，避免表面出现破损或有异味的鱼。回家后，将鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，在鱼身上轻轻地撒一层盐，放置10分钟，用清水冲洗干净，沥干备用。
水晶鱼的烹饪 ***
清蒸水晶鱼
将鱼置于碗中，加入适量葱姜末和清汤，上屉蒸10分钟即可。蒸煮过程中可撒上葱末和香菜，提升口感。
红烧水晶鱼
将鱼切片后，用料酒、生姜粉、盐腌制。将葱姜蒜爆香后，倒入鱼片，加入适量老抽、生抽、糖、盐和清水，小火煮20分钟左右，最后撒上葱花即可。
水晶鱼干的 *** ***
将处理好的水晶鱼晾干，然后涂上盐和料酒，放置2个小时。将水晶鱼放于风干机中烘干至无水份，即可制成水晶鱼干。烤箱也可以代替风干机，将鱼放于烤盘上，置于烤箱中烤至干燥。
小贴士
做菜时，尽量避免水晶鱼与大葱、辣椒等食材搭配，以免影响口感。 *** 水晶鱼干时，记得放置于通风的环境中，让鱼自然风干，否则干不透会导致鱼干变质。
总结
水晶鱼及水晶鱼干是美味的水产品，选购时应选择新鲜的鱼，处理时记得清洗干净处理干净，烹饪时可以采用清蒸、红烧等多种方式， *** 水晶鱼干时需注意通风和干燥。享受美食的同时，也要注意食品安全哦。
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