腌酸菜是很多人都非常喜欢的一道美食，口感酸爽，味道香浓，深受大家的欢迎。但是，不同的地区可能会有不同的 *** *** ，那么，如何 *** 最正宗的腌酸菜呢？下面我们来一起了解一下。
材料：
1.千头菜心或萝卜、酸枣叶
2.干红辣椒、姜丝、大葱丝、大蒜、八角等香料
3.盐、糖、料酒、酱油
4.净白的纱布，细麻绳，密封的玻璃瓶
步骤：
1.选用新鲜的千头菜心或萝卜，洗净，晾干
2.在干净的盆子里加入适量盐和糖，依据口味和腌制时间掌握比例，将菜心放入盆中，均匀揉搓，放置半小时左右，自然出水；
3.将菜心取出，放在密封度好的玻璃瓶内，将香料放在菜心中间，四周放一些姜丝，辣椒和酸枣叶，在顶部揉搓一些葱丝和大蒜
4.在玻璃瓶插入一块网兜，将净白的纱布剪成适当的大小，覆盖在网兜上，将边缘用细麻绳缚紧，使其紧密贴合，以免污染
5.将 *** 好的腌酸菜置于阴凉通风处发酵，在三到四天时要打开盖子通风，以免压强太高，盖子炸开
6.待其发酵14天左右，即可食用，口感更佳
注意事项：
1.腌制时要保证千头菜心或萝卜要晾干，否则容易因为含水过多导致腌制不好，烂掉
2.要保证腌制的玻璃瓶无油无水，以免菜心变质
3.菜心从酱缸中取出时不能用手直接拿，要用筷子取出来，以免把盐分和其他菜瓜子的细菌带到酱缸中
4.再次提醒要密封，否则有可能造成细菌侵入，导致菜瓜子变质发酵异常等情况
终于学会了如何 *** 最正宗的腌酸菜啦，赶紧动手试试吧！
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