干烧带鱼的做法：
1. 预备素材。带鱼一条，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，油适量。
2. 烤炉预热。将烤炉预热至200℃，同时将带鱼放进盐水中浸泡15分钟往腥味。
3. 带鱼处理。将清洗干净的带鱼掐掉头部，尾部和内脏，切成两块，用厨房纸吸干水分。
4. 腌制带鱼。将带鱼放进粘有盐、白糖、生抽和料酒的碗中拌匀，腌制30分钟。
5. 烤制带鱼。将腌好的带鱼坯放进预热好的烤炉中，烤制15分钟左右，至带鱼表面烤至金黄色。
6. 烧锅炒香。锅中放油烧热，放进姜片和葱段炒香。
7. 烤熟带鱼。将烤好的带鱼坯放进锅中，翻炒均匀，加进适量清水，盐和白糖调味，再烧至酱汁浓稠即可。
干烧带鱼的诀窍：
1. 切好的带鱼坯一定要用厨房纸吸干水分，这样可以使带鱼更加进味。
2. 在腌制带鱼时，可以依据个人口味加进适量的五香粉、孜然或者胡椒粉等调料，提升口感。
3. 烤制时间一定要把握好，过长会让带鱼肉变老，过短则会导致带鱼未完全熟透。
4. 烧锅时要保证油的温度适中，过热会破坏鱼肉的质地，过低则会导致烤制的带鱼不进味。
5. 在烤熟带鱼时加进清水的量要适中，过多会让鱼肉变软，过少则会导致带鱼烧焦。
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