茄子是一种非常营养且常见的食材，它不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且还可以搭配多种调料和食材，制成各种美食。但是，有时候烹制茄子的过程中，会遇到一个困难，如茄子容易吸油、口感柴、炒不熟等等。那么，我们该如何克服这些问题，让茄子做得更好吃呢？下面，分享几个茄子的烹饪窍门及做法。
1. 蒸茄子的窍门
有些人不喜欢炸或炒茄子，那么蒸茄子是一个很好的选择。但是，蒸茄子也有一些技巧和窍门。首先，要选择外形完整、表皮光泽、质地细腻、不带斑点或划痕的茄子，这样蒸出来的茄子颜色鲜亮、口感细腻。其次，蒸茄子前，可以在茄子上划几刀，或者在表皮上挤几滴柠檬汁，这样可以防止茄子吸油。最后，要注意蒸茄子时间，一般5-8分钟就可以了，不要蒸太长时间，否则口感会变差。
2. 烤茄子的窍门
烤茄子是一种健康、营养的烹饪方式，除了可以保留茄子的营养成分外，还可以使茄子口感更加香甜。烤茄子前，可以先在茄子表皮上划几刀，然后在表皮上刷上一层油，这样可以增加茄子的口感和香气。烤茄子的时间一般在200度左右，大约需要20-30分钟，具体的时间可以根据自己的烤箱调整。
3. 茄子的凉拌做法
除了烤和蒸，茄子还可以用凉拌的方式，口感清爽，味道鲜美。凉拌茄子前，可以先将茄子切成片或块，然后放入开水中焯一滩水，使茄子变软。待水凉后，将茄子捞出，沥干水分，然后加入调料拌匀即可。调料可以根据个人口味来调整，一般可以用蒜泥、生姜、香菜、醋、酱油、芝麻酱等来调味。
4. 茄子的炒法技巧
有些人喜欢炒茄子，但是炒茄子也有一些技巧。首先，要选择新鲜、质地细腻、不带刺的茄子，去皮切块备用。然后，在油锅中倒入油，烧至五成热，放入茄子块，炒至表面呈金黄色时，捞出沥干油分备用。最后，在锅中放入葱姜蒜爆香，再加入适量的盐、糖、醋等调味料，最后放入炒好的茄子块，翻炒均匀即可。
茄子是一种非常好吃和营养的食材，只要掌握了这些小窍门和技巧，就可以让茄子做出更好的口感和质感。不妨自己动手试试吧！