淮扬菜是中国八大菜系之一，源自江苏淮安和扬州。其特征是以原汁原味、鲜美细腻、清爽适口、色香味形俱佳、注重刀工和烹调技法等特征而著称于世。那么，淮扬菜的特征是什么呢？
1.注重原汁原味
淮扬菜以原素材的鲜味与原汁原味为主要特征。菜品制造时通常不添加味精和食用色素，且辅料数量较少，以保留食材的本味，使人们在品味时尽情享受食材的真实味道。
2.刀工精湛
淮扬菜中，刀工是至关重要的一环。在切菜和肉类的处理上，不仅要看到其本身的形态，还要考虑到欣赏效果，以及进口后的口感感受。特别是荷叶、鱼鳞、刀花等造型特殊的菜肴，无不体现了淮扬菜师傅们精湛的刀工和独到的美学思维。
3.烹调技法精湛
淮扬菜烹调技法有拔丝、三鲜、红烧、熏、蒸、焖、煲、爆、烩等多种，其中以红烧和烩为主，出菜清新淡雅，质地鲜嫩，口感细腻，具有浓郁的家常味道。另外，淮扬菜的卤、烧、炖、煮、煨、焖等技法的运用也相当出色，让人们在品味时感受到了不一样的鲜美和美味。
4.讲究菜品的色香味形
淮扬菜讲求菜品的色香味形的相互结合，以及对于食材的配比和选材。色彩鲜艳、香气扑鼻、味道美好、形态各异，让人们在品味时不仅可以品味到菜品的美味，还能够欣赏到其特殊的视觉艺术效果。
所以，淮扬菜以其原汁原味、刀工精湛、烹调技法精湛和对于色香味形的讲究而闻名于世。无论从食材的挑选到烹调的 *** ，都表现出了淮扬菜大师们对于食材的热爱和对于烹饪的专心。TAGS: 淮扬菜，菜系特征，刀工技法，烹饪 *** ，食材处理
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