淮扬菜的特点及淮扬菜的特点是什么？

淮扬菜是中国八大菜系之一，源自江苏淮安和扬州。其特点是以原汁原味、鲜美细腻、清爽适口、色香味形俱佳、注重刀工和烹调技法等特点而著称于世。那么，淮扬菜的特点是什么呢？

1.注重原汁原味

淮扬菜以原材料的鲜味与原汁原味为主要特点。菜品制作时通常不添加味精和食用色素，且辅料数量较少，以保留食材的本味，使人们在品尝时尽情享受食材的真实味道。

2.刀工精湛

淮扬菜中，刀工是至关重要的一环。在切菜和肉类的处理上，不仅要看到其本身的形态，还要考虑到观赏效果，以及入口后的口感感受。尤其是荷叶、鱼鳞、刀花等造型独特的菜肴，无不体现了淮扬菜师傅们精湛的刀工和独到的美学思维。

3.烹调技法高超

淮扬菜烹调技法有拔丝、三鲜、红烧、熏、蒸、焖、煲、爆、烩等多种，其中以红烧和烩为主，出菜清新淡雅，质地鲜嫩，口感细腻，具有浓郁的家常味道。另外，淮扬菜的卤、烧、炖、煮、煨、焖等技法的运用也相当出色，让人们在品尝时感受到了不一样的鲜美和美味。

4.讲究菜品的色香味形

淮扬菜讲求菜品的色香味形的相互结合，以及对于食材的配比和选材。色彩鲜艳、香气扑鼻、味道美妙、形态各异，让人们在品尝时不仅可以品尝到菜品的美味，还能够欣赏到其独特的视觉艺术效果。

所以，淮扬菜以其原汁原味、刀工精湛、烹调技法高超和对于色香味形的讲究而闻名于世。无论从食材的挑选到烹调的方法，都表现出了淮扬菜**们对于食材的热爱和对于烹饪的用心。TAGS: 淮扬菜，菜系特点，刀工技法，烹饪方法，食材处理