手挠饭是一种源于新疆的美食，也被称为“挠饭”、“拌饭”、“揉饭”等。它是一道以米饭为主料，加进牛肉、羊肉、鸡肉或蔬菜等配料，再以孜然、胡椒等调料精制而成的一种特色米饭。
手挠饭是新疆地区的传统美食，而在新疆地区，手挠饭也分为南疆手挠饭和北疆手挠饭两种不同的风味。南疆手挠饭以条带状的手挠米饭为主，口感柔软而有嚼劲，配上以杏仁、葡萄干等干果为特征的配料，味道鲜美，还有很浓的烤肉香和孜然香；而北疆手挠饭则是以米饭作为基础，再加上各种菜肴和馍片，口味偏咸。
除了在新疆地区，手挠饭在全国也广受欢迎，除了传统的南疆手挠饭和北疆手挠饭，还有其他不同口味的手挠饭，如卤肉手挠饭、酸辣手挠饭等等。近年来，手挠饭在各大城市的小食街上也常能看到，成为了人们的美食之选。
所以，手挠饭是一道非常有特色的美食，不仅是新疆的传统美食，也是现今全国领域内饮食文化的重要一部分，其丰盛的口感和特殊的味道，让人一食就爱上。
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