干锅香辣虾，作为四川传统美食之一，因其口感鲜美，香辣可口而备受喜爱。但如何做出最正宗的干锅香辣虾，却是一道技艺含量较高的难题。下面，我们来介绍一下干锅香辣虾的做法。
一、准备材料：
首先，我们需要准备以下材料：新鲜的大虾，干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、肉桂、香叶、八角、香菜。
二、 *** 过程：
1.将干辣椒和花椒分别炒香备用；
2.葱、姜、大蒜切末备用；
3.油热后加入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱煸炒；
4.加入适量酱油、白糖、盐、鸡精、料酒、肉桂、香叶、八角等调味料，煮至汤汁浓稠；
5.加入炒香的干辣椒和花椒，继续煮1-2分钟；
6.将大虾洗净后加入炒制，煮至变色；
7.最后加入香菜翻炒均匀即可。
三、注意事项：
1.选用新鲜的大虾，煮熟后要及时捞出，不要放在锅中煮时间过长；
2.调味汁的比例需要注意，过咸或过甜都会影响口感；
3.煮虾的时候火候要掌握好，过久或太短都不合适；
4.干辣椒和花椒的炒制要用小火，以免炒糊。
四、结语：
以上就是 *** 最正宗的干锅香辣虾的步骤和注意事项。做好的干锅香辣虾香辣可口，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道美味佳肴。快来试试吧！
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