什么是蚕豆病？蚕豆病的成因及起因是什么？

蚕豆病，也称为“蚕豆病症”，是一种由摄入含有荚果苷（vicine）和卟啉（protoanemonin）类毒素的豆类（如蚕豆、扁豆等）引起的急性、亚急性或慢性毒性疾病。蚕豆病主要发生于地区经济落后、人们口粮主要依靠豆类的贫困地区，如我国贵州、云南等地。

蚕豆病的成因是摄入含有荚果苷和卟啉的豆类，这两种毒素会在豆类内部经过氧化、水解等过程，释放出毒性物质，对人体造成伤害。摄入这两种毒素后，体内的红细胞会遭受破坏，引起贫血等症状。同时，毒素还会对消化系统、神经系统、心血管系统等造成危害，严重时甚至可引起死亡。

蚕豆病的起因是豆类中含有的荚果苷和卟啉类毒素，这些毒素在豆类生长过程中由于自然条件（如温度、湿度等）的影响或人为操作不当而产生。在经过加工处理（如煮熟等）后，荚果苷的毒性可被降低，但卟啉则不易去除。

为预防蚕豆病，应采取以下措施：一是选择品种较少或含毒素较少的豆类，二是加工处理时加强煮熟的时间和温度，三是食用豆类时不宜过量，尤其是儿童和老年人等身体弱化者应慎食，四是加强宣传教育，提高公众对蚕豆病的认识和防范意识。