淮扬菜是哪个地方的菜？

淮扬菜是中国江苏省的一种传统菜系，源自扬州和南京两地，被誉为中国四大菜系之一。淮扬菜系讲究原汁原味、清淡爽口、突出风味、精美细致，而且讲究刀工和火候，做法繁多，常用烹制方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。

淮扬菜的由来，与淮水和扬子江有关，淮水和扬子江之间是中国古代文明的发源地，这里盛产鱼虾蟹和苏北盐场产的咸菜，淮扬菜就是在这样的地理环境和风俗习惯下形成的。

淮扬菜系的代表菜肴很多，如扬州狮子头、南京盐水鸭、扬州蟹粉狮子头、南京盘龙花雕鸡、双皮奶、扬州烤鸭等，这些菜肴口感鲜美且色香味俱佳，尤其以扬州狮子头、南京盐水鸭最为著名。

总的来说，淮扬菜以其独特鲜美的口感、精致的制作工艺和优秀的历史文化内涵，成为了中国文化不可分割的一部分，也是各地餐饮文化中的佼佼者。

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