山西是一个历史文化悠久的省份，同时也是拥有丰富特产资源的地区。以下是山西特产排行榜前十名：
1.平遥牛肉
平遥牛肉是山西省著名的特产之一。肉质细嫩，肉香浓郁，口感绝佳。平遥牛肉的制作工艺十分复杂，需要将牛肉先腌制后风干，然后再进行烘干、熏制，经过多道工序后制成。平遥牛肉不仅可以直接食用，还可用于烹饪。
2.运城香菜
运城香菜是运城地区的特色蔬菜之一，具有浓郁的香气和独特的口感。运城香菜的味道鲜美，可以生食、烹饪、制作香菜饼等，是山西特产中非常受欢迎的一种。
3.五台山糖醋肉
五台山糖醋肉是山西省的传统名菜之一。糖醋肉色泽美观，口感独特，肉质软嫩，入口即化。其制作原料为猪肉、酱油、黄糖等，经过烹制后味道鲜美，营养丰富。
4.怀仁汾酒
怀仁汾酒是山西省著名的白酒品牌之一，具有代表性的汾酒系列之一。怀仁汾酒选用当地优质小麦和高粱为原料，经过发酵、蒸馏等工序制成。怀仁汾酒口感浓郁，香气独特，是中国名酒之一。
5.芮城二荆条烧饼
芮城二荆条烧饼是山西省的传统美食之一。芮城烧饼选用优质小麦粉为主要原料，加入特定的发酵剂后，经过揉搓、擀平、烤制等多道工序制成。芮城烧饼色香味俱佳，口感酥脆，是山西特色小吃之一。
6.晋城大麻花
晋城大麻花是山西省的传统美食之一。大麻花选用优质小麦粉、芝麻、白糖等为原料，经过和面、揉搓、拉长等多道工序制成。大麻花香甜可口，口感酥脆，是山西特色小吃之一。
7.灵石黄河鲤鱼
灵石黄河鲤鱼是山西省的传统名菜之一。灵石黄河鲤鱼以黄河鲤鱼为主材料，加入葱姜蒜等佐料，经过油炸、烹制等多道工序制成。灵石黄河鲤鱼外酥里嫩，味道鲜美，是山西特色美食之一。
8.介休牛肉干
介休牛肉干是山西省的传统特产之一。介休牛肉干选用优质牛肉为原料，加入特定的调料后，经过腌制、晾干、烘干等工序制成。介休牛肉干口感嫩滑、肉香浓郁、营养丰富，是山西特色零食之一。
9.大同蒜香饼干
大同蒜香饼干是山西省的传统特产之一。大同蒜香饼干选用优质小麦粉、葱姜蒜等为原料，经过和面、擀平、烤制等多道工序制成。大同蒜香饼干香脆可口、味道独特，是山西特色饼干之一。
10.晋中醋糟鸡
晋中醋糟鸡是山西省的传统名菜之一。晋中醋糟鸡以土鸡为主材料，加入醋糟、泡姜、干辣椒等佐料，经过腌制、烹制等多道工序制成。晋中醋糟鸡酸辣可口、肉质细嫩、清香扑鼻，是山西特色美食之一。
综上所述，山西特产丰富多样，不仅有包括平遥牛肉、运城香菜、五台山糖醋肉、怀仁汾酒、芮城二荆条烧饼、晋城大麻花、灵石黄河鲤鱼、介休牛肉干、大同蒜香饼干、晋中醋糟鸡在内的许多美食，而且这些山西特产的制作工艺也十分精湛，让人们在品尝美食的同时也领略了山西的特色文化和历史。
空山鸟语