如何在家做出美味的酸菜及酸菜鱼？

酸菜

酸菜是一道美味的佐餐菜品，不仅口味鲜美，而且富含益生菌，对人体有益。制作酸菜的过程非常简单，只需要准备好新鲜的卷心菜和盐巴，就可以自己在家制作酸菜。

1. 准备工作：将新鲜卷心菜洗净晾干，将盐巴放入盆中备用。

2. 制作酸菜：将卷心菜切成细丝，加入适量的盐巴，搅拌均匀，让其腌制1-2天。

3. 调味：在腌制过后，可以根据个人口味加入适当的辣椒粉、葱姜蒜等调味料，再放入密封容器中保存。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口味酸辣，香气扑鼻，是许多人的心头好。制作酸菜鱼需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜，并且需要掌握制作酸菜鱼的技巧。

1. 准备工作：将新鲜的罗非鱼或者鲫鱼宰杀、去鳞、去内脏，并切成约2.5厘米的小块。将酸菜切成小段备用。

2. 制作汤底：将大葱、姜片、干辣椒、花椒炒香，放入清水中煮沸，放入鱼块煮约5分钟后捞出备用。

3. 制作酸菜鱼：将酸菜放入锅中煸炒至出香味，加入炖鱼的汤底，再加入适量的辣椒粉、豆瓣酱、盐等调味品。将炖好的鱼块放入锅中，烧开后小火焖煮30分钟即可。