佛跳墙是一道福建省的传统名菜，它起源于福建南部的福州，是以海中特产为主料的高级宴会美食。佛跳墙的菜系属于闽菜，属于福建菜系中的“福州菜”。佛跳墙在福州菜中的地位相当于北京烤鸭在北京菜中的地位，是福州婚礼、商务、重要宴会的首选。
佛跳墙的制造过程相当复杂，素材包括鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、蘑菇、兔肉、鸽蛋、鸡腿、火腿、鸽肉、鱼肚、鸭舌、猪蹄筋等十多种海陆珍品。而且每一道食材的选料、烹调方式都有严厉的要求，只有每道菜的操作都正确，才能最终把它们烹制成一道完美的佛跳墙菜。
佛跳墙的名称起源于明朝嘉靖、万历年间，传说当时福州有一位佛教徒在家修行，每逢佛诞日要食素，但家中仆人偷偷下厨，为他烹制了一道用多种珍馐佳肴煮成的佛跳墙菜。烟雾四起，腾云驾雾，佛教徒跳过墙来看，被美味所吸引，不禁一口接着一口，忘却了戒律，俗话说“佛也跳墙”，于是菜名因此而生。
总的来说，佛跳墙是一道绝顶高档、极尽奢华的传统菜肴，是福州人民的珍宝。它不仅奢华，而且营养丰盛、口感特殊，被誉为“中国十大名菜之首”。
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