抉择优质虾的技艺
要做好虾菜，首先要抉择优质的虾。选购虾时，应该挑选外壳完全、色泽鲜艳、体态强壮、有弹性的虾，这些是新奇虾的标志。选购时还应当注重虾的气味，新奇虾的气味应该清香，无腥味和异味。此外，虾的大小也应该考虑，不同大小的虾适用于不同的烹调方式。
清蒸虾的做法
清蒸虾是一道简单而美味的虾菜。首先将挑选好的虾清洗干净，往掉虾线，然后加进一些料酒和姜片腌制20分钟。蒸锅加水烧开后，将虾放进蒸架上，加进葱段、生姜片蒸约3-5分钟，虾红透即可。最后撒上蒸鱼豉油、蒜末和香葱末即可。
干煸虾的做法
干煸虾是一道有嚼劲的虾菜，口感鲜美。先将虾洗净沥干，均匀涂上少许盐和生粉，干辣椒、姜片、蒜片备好。起锅热油，放进虾煸炒变色捞出，保留锅中的油。锅中留少量底油，在加进干辣椒、姜片和蒜片煸炒。最后将炒好的香料倒进虾上即可。
椒盐虾的做法
椒盐虾是一道速食虾菜，口感酥脆，微辣可口。将虾洗净抹干，加进盐、胡椒粉和生粉拌匀。锅中热油，将拌好的虾下锅炸制至金黄。锅中留少量底油，放进葱段、姜片和蒜末煸炒，将炸好的虾倒进锅中翻炒均匀即可。
虾炒饭的做法
虾炒饭是一道简单而美味的虾菜，其口感特殊，非常适合早餐或午餐。先将虾洗净往皮、往虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制备用。锅中加油烧热，放进洋葱和胡萝卜翻炒，再加进煮熟的米饭，翻炒均匀。最后加进番茄酱和虾，陆续翻炒，加进盐和生抽调味即可。
烤虾的做法
烤虾是一道儿童和大人都喜爱的虾菜。将虾往头往尾，留长尾，洗净后用剪刀顺着虾背开两刀，往除虾线。将虾放在烤盘上，在虾背上刷上适量的橄榄油、盐和黑胡椒粉。将虾放进预热烤箱中，烤10-12分钟即可。
拌虾仁的做法
拌虾仁是一道色香味俱佳的虾菜，非常适合夏季。将虾仁洗净后放进开水中焯水，捞出控干水分。加进葱花、姜末、洋葱末、蒜末、醋、盐、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀。最后加进香菜和蒜泥拌匀即可食用。
炸虾球的做法
炸虾球是一道美味可口的虾菜，口感鲜嫩。将虾仁捣成泥，加进盐、胡椒粉、姜末和生抽腌制。将虾泥捏成小球，涂上一层薄粉，放进热油中炸至金黄色。捞出控油即可。