如何制作鱼香肉丝？需要哪些配料？

鱼香肉丝是一道享誉全国的川菜，以瘦肉丝、木耳丝和青红椒丝为主要食材，以鱼香味调味。下面介绍一下鱼香肉丝的制作方法和配料比例。

配料：

- 瘦猪肉200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 干木耳30克

- 姜2片

- 蒜3瓣

- 香葱适量

调料：

- 料酒1小勺

- 盐1小勺

- 食用油适量

- 干辣椒5个

- 豆瓣酱1小勺

- 白糖1小勺

- 生抽1小勺

- 淀粉适量

- 鸡精1小勺

- 老抽1小勺

- 醋1小勺

制作步骤：

1. 瘦肉切成丝，加入料酒和盐进行腌制，腌制5分钟。

2. 干木耳提前泡发，洗净，切成丝。

3. 青红椒洗净，去籽，切成丝。

4. 姜、蒜切成末备用。

5. 锅中烧热油，下干辣椒煸炒出香味，捞出备用。

6. 锅中再加入少量油，放入瘦肉丝煸炒，炒至变色。

7. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒均匀。

8. 加入木耳丝、青红椒丝翻炒一分钟。

9. 加入糖、生抽、老抽、鸡精、盐、水淀粉翻炒均匀。

10. 最后加入醋煸炒均匀，撒入葱花和煸香的干辣椒即可。

注意事项：

1. 切肉丝时注意刀刃要锋利，切的均匀细丝更好煸炒。

2. 在加入豆瓣酱时要小火煸炒，否则容易糊底。

3. 炒青红椒时也要小火，否则会过熟影响口感。

4. 煸炒时火候不能太大，以免食材糊锅。

配料比例：

瘦肉：木耳：青红椒=2:1:2

以上就是鱼香肉丝的制作方法和配料比例，尝试自己动手做一做吧，肯定会让你胃口大开！