鱼香肉丝是一道享誉全国的川菜，以瘦肉丝、木耳丝和青红椒丝为主要食材，以鱼香味调味。下面介绍一下鱼香肉丝的 *** *** 和配料比例。
配料：
- 瘦猪肉200克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 干木耳30克
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 香葱适量
调料：
- 料酒1小勺
- 盐1小勺
- 食用油适量
- 干辣椒5个
- 豆瓣酱1小勺
- 白糖1小勺
- 生抽1小勺
- 淀粉适量
- 鸡精1小勺
- 老抽1小勺
- 醋1小勺
*** 步骤：
1. 瘦肉切成丝，加入料酒和盐进行腌制，腌制5分钟。
2. 干木耳提前泡发，洗净，切成丝。
3. 青红椒洗净，去籽，切成丝。
4. 姜、蒜切成末备用。
5. 锅中烧热油，下干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
6. 锅中再加入少量油，放入瘦肉丝煸炒，炒至变色。
7. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒均匀。
8. 加入木耳丝、青红椒丝翻炒一分钟。
9. 加入糖、生抽、老抽、鸡精、盐、水淀粉翻炒均匀。
10. 最后加入醋煸炒均匀，撒入葱花和煸香的干辣椒即可。
注意事项：
1. 切肉丝时注意刀刃要锋利，切的均匀细丝更好煸炒。
2. 在加入豆瓣酱时要小火煸炒，否则容易糊底。
3. 炒青红椒时也要小火，否则会过熟影响口感。
4. 煸炒时火候不能太大，以免食材糊锅。
配料比例：
瘦肉：木耳：青红椒=2:1:2
以上就是鱼香肉丝的 *** *** 和配料比例，尝试自己动手做一做吧，肯定会让你胃口大开！
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