炒肝是一道非常有特色的老北京小吃，很多人都非常喜欢它的味道。如果你也想学会炒肝的做法，那么可以按照以下步骤进行 *** ：
1. 购买新鲜猪肝，最好选用小肝，然后将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 准备葱姜末、干辣椒、豆瓣酱、料酒和糖等食材。
3. 开锅加入油，烧至五成热，放入肝片快速炒熟，捞出沥油备用。
4. 锅中再放少量油，加入葱姜末、干辣椒和豆瓣酱煸炒，待香味出来后加入适量的水烧开。
5. 放入炒好的肝片，煮熟后加入盐和糖调味，然后淋上少许料酒即可。
炒肝的做法非常简单，但是要注意火候把握和调味，这样做出来的炒肝才能更加美味可口。希望大家喜欢这道老北京小吃，尝试一下自己动手 *** 吧！
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