如何制作美味的气锅鱼及气锅鱼头？

气锅鱼简介

气锅鱼是一道广东传统美食，以鲜美的肉质和鲜辣的调味闻名。它采用多种香辣调料和酱料来烹制，使得整个菜品风味独特。气锅鱼头是气锅鱼的精华，肉质更加鲜美，适合爱好者尝试。下面将为您介绍气锅鱼及气锅鱼头的制作方法。

气锅鱼的做法

材料：

鲜活草鱼一条（约500克），姜、葱、蒜、干辣椒各适量，花椒、香叶、料酒、盐、糖、酱油、醋各适量，老抽、生抽各适量，豆腐皮1-2张，大葱、香菜各适量。

步骤：

1.将草鱼清洗干净，斜切成薄片，腌制15分钟，加点盐和料酒。

2.鱼底部铺豆腐皮，切好的鱼片铺上去，鱼头和鱼骨剁成小块，摆放在锅边。

3.热锅凉油，将豆腐皮和鱼片煎至金黄色，捞出备用。

4.留少量油在锅里，爆香姜、葱、蒜、辣椒、花椒和香叶，加入酱油、糖、盐、醋、老抽和生抽翻炒，加入清水煮沸。

5.将煎好的鱼片和豆腐皮放入锅中，用勺子顺着锅边往中央推鱼，使鱼片叠加，不要翻动。

6.炖煮10分钟左右，加入大葱和香菜即可。

气锅鱼头的做法

草鱼或鲤鱼头一个、大葱、姜、蒜各适量、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒、料酒、香油、鸡精各适量。

1.鱼头宰杀干净，将鱼头、葱、姜、蒜切丝备用。

2.将鱼头加盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制30分钟。

3.将腌制好的鱼头放入气锅中，加入清水，大火烧开。

4.将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒倒入气锅中，加入老抽翻炒，加水煮沸。

5.将煮好的汤倒入气锅中，加入盐、糖、料酒烧开，调味后撇去浮沫。

6.在鱼头上淋上少量香油和鸡精，加入切好的葱花即可。

最后，将气锅鱼和气锅鱼头装盘，撒上适量香菜即可食用。