老北京小吃炸灌肠是一种以肠衣包裹着猪肉、粉丝、豆腐等食材后炸制而成的传统美食。在宽阔的京城胡同里，这道炸灌肠已经流传了数百年，是老北京文化的一部分。
首先，准备好灌肠所需的原材料。猪肉、粉丝、豆腐都要切成小块备用。然后将灌肠用清水清洗干净，切成约6-8厘米的小段，用水将肠衣反复涮洗，使其变得柔软。
接着，将切好的猪肉放入容器中，加入姜末、葱花、花椒粉、盐等调料拌匀，待入味后，再加入切好的粉丝和豆腐块，拌匀备用。
将肠衣小段用筷子塞满拌好的肉馅，每个灌肠摆放在炸锅中，用中火炸至金黄色，即可取出沥干油份。这时，灌肠的外皮酥脆，内部鲜滑可口，是一道美味至极的小吃。
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