烀肉，又称滷肉，是一种常见的菜肴，口感软烂、香气扑鼻，非常适合配米饭或面条食用。那么，如何做出口感鲜美的烀肉呢？
首先，选料很重要。抉择瘦肉、肥肉相间的五花肉，切成块状备用。同时，预备葱姜蒜末、酱油、料酒、白糖、八角、桂皮、花椒等调料。
接着，将五花肉块放进开水里焯水，烫水的时间不要过长，只需约2-3分钟，以往除血水和腥味。
再将焯水后的五花肉块放进冷水中浸泡，将其表面洗净。然后，加进适量油，将五花肉块煸炒至微黄。
接下来，加进葱姜蒜末，翻炒片刻后，加进酱油、料酒、白糖等调料和适量清水，再加进八角、桂皮、花椒等调料。
将烧开的料汁浸过五花肉块，然后转换小火并盖上盖子，焖煮一个小时左右，至五花肉块变得软糯并吸取了汁水，即可出锅。
最后，将烀肉取出，将汤汁浸进烀肉中，再放进葱丝和香菜末进行装饰。
以上就是做烀肉的详尽步骤，只要把握好每个环节，做出的烀肉必定鲜美可口！
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