预备素材：
1. 排骨500克，洗净切块；
2. 姜片5克，切丝；
3. 葱1根，切段；
4. 蒜2瓣，剁碎；
5. 香菇5朵，切成块；
6. 胡萝卜1根，切成片；
7. 木耳适量，泡发后切成块；
8. 盐、酱油、料酒、胡椒粉适量；
9. 清水适量。
烹饪步骤：
1. 把排骨块放进开水锅中焯水，洗净后沥干水分备用；
2. 炒锅热锅凉油，放进姜丝、蒜末和葱段爆香；
3. 加进排骨块，煸炒至表面略微焦黄；
4. 加进香菇、胡萝卜、木耳陆续煸炒，加进酱油、料酒、胡椒粉适量炒匀；
5. 加进清水，水量盖过排骨，烧开后撇往浮沫，转小火炖煮30分钟；
6. 加进盐适量，再炖煮10分钟即可。
煮出美味汤的技艺：
1. 排骨焯水后，洗净沥干水分，可减少污浊的汤底；
2. 先爆香葱姜蒜，能往除排骨的膻味，加进香菇和胡萝卜后更加鲜美；
3. 火候要把握好，水开后转小火炖煮，可慢慢将排骨的鲜味和营养慢慢渗进汤中。
小贴士：
炖排骨汤时，可以加进红枣、姜片等调味料，增加汤的甜味和香气。
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