东北野生黑木耳，是指产于中国东北地区野外环境中的一种黑色菌类，又称为“野生黑木耳”、“山野黑木耳”、“天然黑木耳”等。其与市场上常见的培植黑木耳不同，不仅显现出深黑色，而且质地更为韧性和弹性，营养价值也更高。
如何识别东北野生黑木耳？
野生黑木耳生长在自然环境中，生长期随季节转变而有所不同。通常从7月份开始，到11月份结束。初夏时节可见黑木耳的菌伞，但还未完全成熟，其淡灰色的表面有一些细小的赤红色鳞片。到了8月、9月份，黑木耳菌枝上的果体已经完全成熟，显现出光滑的暗黑色表面。可将黑木耳拾起来看察，其表面应该光滑无裂纹，质地韧性，弹性十足。
如何安全摘摘东北野生黑木耳？首先，野生黑木耳只能在与人类活动无关的自然环境中摘摘，不可摘集在污水沟、工厂旁或道路两侧等地。其次，野生黑木耳的生长环境与市场上出售的黑木耳完全不同，由于在野外生长，可能会存在其他植物的污染，甚至是一些有毒物质的吸取，对人体造成危害。因此，摘摘前需仔细检查摘摘区域是否有农药或其他不安全的因素，摘摘前也要彻底清洗消毒，以确保食品安全。
东北野生黑木耳的营养价值是什么？东北野生黑木耳含有多种维生素、蛋白质和矿物质，其中以B族维生素和铁质含量最为丰盛，能够扶助弥补身体所需的营养，保护人体正常代谢。同时，黑木耳也含有一定的纤维素，有助于促进肠道蠕动，减少对胃肠道的 *** ，对预防便秘、降血脂和预防肠癌等有一定的保健作用。
所以，东北野生黑木耳是一种别具特色、具有健康营养价值的野生食材，但也需要仔细识别并安全摘集。在摘摘后，应该及时加工食用，并注重食品卫生安全，以免食用不当带来的风险。
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