鲳鱼的选择
要想做出美味的鲳鱼，首先就要选好鲳鱼。选购时应选择背部颜色均匀，鳞片光泽，体表没有明显伤痕或划痕的鲳鱼。还要注意鲳鱼的大小，一般选择个头适中的鲳鱼即可，过大的鲳鱼易过老，过小的则不够肥美。
鲳鱼的准备
选好鲳鱼后，需要进行去鳞、去鳃、去内脏等准备工作。先将鲳鱼洗净，切掉鳍和尾巴，然后用刮鳞器将鲳鱼表面的鳞片刮掉。接着用刀从鱼肚中间沿着脊椎骨将鲳鱼切成两半，取出鱼内脏和鳃。洗净后备用。
鲳鱼的烹饪
下面来介绍两种家常做法：清蒸和煎炸。
清蒸鲳鱼
将鲳鱼放在蒸锅中，加入葱姜蒜、盐、酒等调味料，再加入适量的清水。开火蒸10-15分钟，待鲳鱼熟透即可。最后淋上香油，撒上葱花即可。
煎炸鲳鱼
先将鲳鱼用刀在两面切几刀，再将其在少量油中煎至两面金黄色即可。也可以将鲳鱼裹上淀粉，放入油锅炸至酥脆，再配以自己喜欢的酱汁即可。
注意事项
1.鲳鱼在准备过程中要注意卫生，尤其是切鱼时要保证刀具干净；
2.蒸鲳鱼时不要过久，以免熟透后口感不佳；
3.煎炸鲳鱼时火候要掌握好，不要煎炸过度，影响口感；
4.烹饪时可根据个人口味添加不同的调味料。
总结
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了鲳鱼的选购、准备和烹饪技巧。最重要的是要选择新鲜的鲳鱼，遵循正确的烹饪 *** ，才能做出美味可口的家常鲳鱼。
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