选购新鲜驴肉
首先，要选购新鲜的驴肉。选择驴肉时，最好选择颜色鲜艳，外表有光泽的驴肉，此时我们可以选择生驴肉、驴肉片或者是驴肉丝，这些都是烹饪驴肉的常见形式。
清洗和处理驴肉
清洗驴肉时，可以先把肉切成小块，用清水浸泡30分钟左右，再把水倒掉，用干净的水将驴肉冲洗几次，去除表面的血水和杂质。然后，在驴肉表面涂抹适量盐巴，腌渍30分钟，这样有助于去除异味。
炒驴肉片
将驴肉片用适量生抽、料酒和淀粉调匀，稍微腌渍一会。然后将洋葱、蒜、姜、辣椒等调料切成细末备用。炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入驴肉片翻炒至变色，放入少许盐和鸡精调味，最后加入辣椒末翻炒均匀即可。
红烧驴肉
将驴肉切成大块，用水焯一下去除异味，捞出备用。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入驴肉块煸炒至表面呈色，加入少量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。加入充分热水，水量刚好没过肉块，加入八角、桂皮等调料，大火烧开后转为小火慢慢焖煮，直到肉变得酥软。
炖驴肉汤
将驴肉切成大块，焯水去异味，放入砂锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转为小火焖煮3-4小时，直到肉变得极为柔软。最后加入适量盐和味精调味即可。
总结
简单易学的驴肉菜谱有很多，既可以炒，也可以炖。选购新鲜驴肉时，最好选择颜色鲜艳、外表有光泽的驴肉。在烹饪过程中，根据不同的驴肉形式采取相应的处理和烹饪方式，最后调味即可。
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