卤牛肉是我国传统美食之一，以其香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感绵软的特点而深受人们喜爱。那么，如何 *** 出最正宗的卤牛肉呢？下面我们一起来看看步骤。
1.选肉
*** 卤牛肉选用的是牛腱肉，其肉质较好，不太油腻，肉香味浓郁，口感鲜美。切块前要将多余的脂肪和筋膜去掉，这样肉质更加鲜嫩。
2.处理
将牛肉块用温水泡洗，泡20~30分钟，让肉味更浓。将泡洗过的牛肉块放入砂锅中，加入草果、桂皮、大料等香料，葱姜蒜和少量料酒，煮沸后用开水洗净。
3.卤制
加水没过肉块，用小火慢慢炖煮，一直保持微沸状态，以免煮糊。卤肉的时间要足够长，一般炖2~3个小时或直到肉变得入味鲜嫩即可。
4.调味
卤肉的口味在卤制过程中已经足够浓郁，但如果需要更进一步的调味，可以加入少量盐和糖，让味道更加适口。
5.出锅
将汤滤出，保留汤汁加入少量生抽和老抽。最后将卤好的牛肉块捞出放入碗中，倒入调好的汤汁，再撒上香葱和花生米即可。
现在，最正宗的卤牛肉就做好了，趁热食用，肉质鲜美，香味扑鼻，绝对能让你大饱口福。
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