糍粑鱼的材料:
糯米粉、水、盐、糖、鲫鱼、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香菜。
糍粑鱼的做法:
1.将糯米粉加入适量的水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒面,备用。
2.鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后斜着切两刀,淋上料酒、盐,搭配姜片进行腌制。
3.将葱姜蒜切成末,与胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽混合,腌制鱼片,放入冰箱腌制30分钟。
4.将醒好的糯米面团分成若干份,搓成圆球,压扁,并在中央放入腌制好的鱼片。
5.将鱼包在糯米面团中间,将糯米面团压扁,成饼状。
6.锅中放入足够的水,煮开后把糯米饼放入,用小火煮15分钟。
7.捞起糯米饼,晾凉,切薄片。
8.热锅冷油,爆香葱姜蒜末,加入适量的清水烧开,放入切好的糯米饼翻炒,加入适量盐、糖,炒匀。
9.待水份收干,放入香菜末和胡椒粉,出锅食用。
糍粑鱼的小贴士:
1.腌制时若不喜欢豆腐味,可以加入少量白醋去味。
2.压扁糯米饼时,注意中间的鱼片要均匀分布。
3.出锅前可以再加点辣椒油,口感更佳。
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