烫面
烫面是指将面粉用沸水或热水冲过或蒸熟,使面筋蛋白质强化,口感更佳。烫面可以使面条劲道,面饺子更有嚼劲,葱油饼更加酥脆。
葱油
葱油是指将葱花和油炒制而成的一种调味料。葱油饼的关键在于饼的外皮油脂含量和葱油的味道。要想做出美味可口的葱油饼,葱油的味道必须足够浓郁。
*** 过程
1、准备烫面。将面粉放入容器中,适量加入水,搅拌均匀,然后用开水将面粉冲开。用筷子搅拌,直到形成面糰,再用手揉成光滑的面团。
2、揉面。揉好的面团,推扁、折叠,然后再推扁、折叠,这样反复揉压,直到面团变得柔软、有弹性。
3、醒面。将面团放入密闭的容器中,放在温暖干燥的地方,等待面团发酵,醒面时间大约为1小时左右。
4、 *** 葱油。将葱切成末,将油烧热,加入葱末,小火煸炒至葱末变黄,捞出葱末,将油留在锅中。
5、 *** 饼皮。将面团揉成小块,擀成薄饼。用刷子均匀抹上葱油,将饼卷起来,擀长之后卷成螺旋状,然后擀成饼状。
6、煎饼。平底锅加热后,放入饼皮,中火煎烙至两面金黄酥脆,出锅即可。
美食标签
烫面、葱油饼、中式美食、早餐、下午茶
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