扒皮鱼是一道传统的湖北菜肴，以鱼肉鲜嫩、入口即化而著称。其以草鱼或鲢鱼为主料，经过剖腹、去鳞、去骨、打花，再用热油煎至两面金黄，最后用调料翻炒而成。制作扒皮鱼的关键在于打花和热油煎的火候。打花要求要刀法精妙，花纹美观，以增加鱼肉口感。热油煎要用适量的油，同时掌握好火候，以保证鱼肉煎至两面金黄，口感鲜嫩而不柴。最后加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料，配以适量的水和鸡精，翻炒均匀即可。
扒皮鱼不仅美味可口、营养丰富，而且也有不少健康功效。其中，草鱼富含蛋白质、钙、磷、碘等营养成分，有健脾开胃、补益气血、养颜美容、缓解疲劳等作用。同时，花椒、姜、蒜等调料也具有驱寒、消炎、杀菌等功效，可促进血液循环，提高免疫力。
总之，制作扒皮鱼虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法，就能够轻松制作出一道美味可口、营养丰富的湖北名菜。
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