什么是巴氏杀菌？
巴氏杀菌是一种加热处理技术，旨在杀死食品中的细菌、病毒和其他微生物，以延长其保质期和防止食源性疾病。巴氏杀菌技术是由法国化学家路易斯·巴斯德在19世纪末发明的，如今已成为食品加工业界中广泛使用的一种加工技术。
巴氏杀菌的原理是什么？
巴氏杀菌通过将食品加热至高温（通常在70°C-100°C之间）并保持一定时间，来消亡细菌和其他微生物。这种加热技术能够杀死大多数常见的病原体，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。巴氏杀菌后的食品产品，经常具有更长的保质期，因为这些细菌和病毒都已被彻底消亡。
巴氏杀菌技术的意义是什么？
巴氏杀菌技术不仅能够保障食品的安全性，也能够扶助生产商延长食品的保质期。因为绝大部分微生物都被消亡了，所以食品产品的变质速度会减慢，从而达到了延长食品保质期的目的。此外，巴氏杀菌对食品的质量和口感影响较小，所以这种技术适用于多种食品产品，如牛奶、果汁、蛋制品、肉类制品等。
巴氏杀菌有哪些不足之处？
巴氏杀菌技术虽然能够消亡大多数微生物，但仍有一些微生物和病毒无法被完全杀死。例如极少数的芽孢杆菌和嗜热耐酸乳杆菌，以及病毒如肝炎病毒、诺如病毒等。此外，巴氏杀菌技术对食品中的某些营养成分，如维生素C和蛋白质等，也会产生一定的影响。
结论
巴氏杀菌技术是保障食品安全、延长保质期的一种常用技术，其可以大大减少细菌和病毒的数量。虽然巴氏杀菌技术有一些不足之处，但在食品加工中仍然是一种重要的技术。
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