选料：
酱腌菜的要害是选料，一般以白萝卜、胡萝卜、辣椒、芥菜和蒜为主要素材。白萝卜要选新奇、脆嫩的，胡萝卜选色泽鲜艳、纤维细腻的，辣椒抉择较为辣的辣椒，以增强风味。
切丝：
将所有的原素材切成细丝状。注重切菜的大小要一致，这样做出来的酱腌菜味道更加均匀。
加盐：
将所有的切好的蔬菜均匀加上一定的盐，按照自己口味进行调剂。我们可以先加一部分盐，等腌制一段时间后再加，以达到更好的味道。
腌制：
腌制的时间越长，味道会越好，但不要过长，否则会缺失一部分营养。一般腌制时间在2-3天左右为宜。腌制的过程中要不定地搅拌，以使其均匀。
晾干：
将腌好的酱腌菜晾干，往除余外的腌汁。这一步也可以依据个人口味进行调整，有些人喜欢多汁些，有些人则喜欢干些。
加酱：
将辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、醋和糖混合成调味酱，然后将腌干的酱腌菜浸泡在酱汁中，拌匀。
保存：
将拌匀的酱腌菜放进密封容器中，放进冰箱冷躲。这样可以保持酱腌菜的鲜度和口感，而且可以长时间保存。
所以，酱腌菜的味道取决于选料和腌制时间，而酱汁的搭配也会影响其口感。只有把握好以上步骤，才能做出美味可口的酱腌菜。
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