选材
选择新鲜、完整、无虫、无霉变的香菇，最好选择嫩茸香菇或者金针菇，因为这两种菇的口感更佳。
处理
1. 将香菇用清水冲洗干净，去掉泥土和杂质，然后将蒂部切掉，切成小段，如果是嫩茸香菇或金针菇，可以不用切。
2. 将香菇放入锅中加水稍微煮一下，去掉菇身表面浮沫和菇身涂层，这样可消除香菇的腥味和杂质。
烹饪
1. 炒香菇
用油少的锅，将香菇倒入锅中，加入葱姜蒜炒香，最后放入盐、鸡精等调料炒匀即可。
2. 香菇汤
将香菇放入锅中煮开，加入鸡肉或者肉骨头、姜片、葱段等食材一起煮，到汤汁沸腾后撇去浮沫，然后调入盐、鸡精等即可。
3. 敲蒜香菇
将香菇用刀背敲打至肉质松散，然后用蒜末和酱油腌渍30分钟，然后油热后将香菇和蒜末一起炒匀，最后调入盐、糖等即可。
贴士
1. 香菇切片后不宜久存，最好当天食用。
2. 香菇常常吸收大气中的水分，放入冰箱保存时应该用保鲜膜或食品袋密封。
3. 炒香菇时火不要太大，以免糊锅和烧焦。
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