什么是托儿鱼？
托儿鱼是一种海鱼，主要生活在南海和印度洋的热带海域，外形特殊，身体像鳗鱼，头部像蛇，有一对鹰钩般的利爪。托儿鱼肉质肥美，口感细腻，营养价值高，被誉为海鲜中的极品。
托儿鱼的选购
选购托儿鱼时，应抉择新奇无异味、体表光滑且没有明显划痕的鱼，并且鱼身应该有一定的弹性。颜色方面，应该抉择肉色鲜红，眼睛充足，鱼鳞较为完全的鱼。
制造托儿鱼的素材
素材：托儿鱼、生姜、大葱、蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、花椒、香菜、醋、糖、清水。
制造步骤
1.将托儿鱼清洗干净，往往内脏，剪成段状，备用。
2.将生姜、大葱、蒜和辣椒切成末备用，香菜切成段备用。
3.热锅凉油，下进姜末、蒜末和花椒煸炒，爆出香味后下进托儿鱼段，煎至两面金黄。
4.加进适量料酒，生抽和盐，不断翻炒，加进清水烧开后，转小火煮约15分钟。
5.加进白胡椒粉、辣椒和糖，煮至鱼肉熟透，口感鲜美，撒上香菜段即可食用。
6.食时，可依据个人口味加进适量醋调剂口感。
小贴士
1.烹饪托儿鱼时不要用高温过度煎炸，否则会破坏鱼肉的细腻口感。
2.烹饪前可用淀粉和生抽腌制约10分钟，可以提高鱼肉的鲜嫩度和口感。
3.在烹饪过程中可以加进适量蔬菜，增加色香味，更加美味可口。
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