改刀肉是一道广西特色菜，起源于广西壮族自治区南宁市。它的名称来源于它的刀工技巧，把猪肉“改刀”成薄如纸片的肉片，再加上特制的调料和烹饪 *** ，使它成为了一道别具特色的美食。
改刀肉的材料主要是猪瘦肉，选用肉质细嫩、肥瘦相间的猪肉，经过去皮、去膜、去筋、去骨后，再用刀切成长约15厘米、宽约3厘米、厚约2毫米的薄片。烹制时用高汤汆烫熟猪肉片，捞出后放在冷水中冷却，然后再处理成2-3寸长的小段。放入炒锅中，加入适量调料，高火煮开，撇去泡沫，再加入适量的水和豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等调料，改刀肉即可上桌。
改刀肉的口感鲜嫩多汁，香气浓郁，辣而不燥，正宗的改刀肉要求肉片要薄如纸片，口感鲜嫩，捞起来有弹性，入味后辣香四溢，回味悠长。作为广西特色菜之一，改刀肉在南宁市的夜市和餐馆中十分常见，多被当做开胃菜或小吃，深受食客的欢迎。
总的来说，改刀肉是一道经典而美味的广西特色菜，不仅口感极佳，而且 *** 简单，适合家庭和餐馆 *** 。如果你想尝试一下这道美食，可以去南宁市的夜市或餐馆尝试一下，绝对会满足你的味蕾！
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