准备工作
首先要准备好所需的材料：一条新鲜活鱼、姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、醋等。
处理鱼
将鲜活鱼处理干净，去掉内脏，洗净后在鱼身上开几刀，以利于调味料渗透。然后在鱼身两面分别抹上少量盐和料酒，放入冰箱中腌制半个小时以上。
调制调味料
取一个碗，加入适量酱油、白糖、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、醋等调料，搅拌均匀。
烤制鱼
将鱼放入烤箱中，烤20分钟左右。注意要在中途反复打开烤箱门，在鱼身上刷上调味料，以便使调味料充分渗入鱼身内。烤至表面呈金黄色即可。
装盘
将烤好的鱼取出，撒上葱花和姜末，即可装盘上桌。
小贴士
1、调料的搭配可以根据个人口味适当调整。
2、烤箱的温度要掌握好，太高了容易造成鱼身糊掉。
3、可以在鱼身内添加些葱姜、香菜等提升口感。
4、在烤制过程中，如果发现鱼身过于干燥，可以在鱼身上喷些水。
5、烤好的鱼去骨后，还可以用余味制成鱼汤等美食。
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