选购
选购鲅鱼时应抉择体型充足、鳞片完好、眼神明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性且无异味的新奇鱼。意见购买活鲅鱼，现宰现卖，保证口感和新奇度。
预备
鲅鱼宜用开膛鱼的 *** 制造，将鲅鱼从背腹部开口，取出内脏并洗净。对整鱼的料理，可将鲅鱼的背脊骨剔除，往鳞剖腹，切往鱼头和鱼尾，留下两片大肉，以便便于制造。制造前，将鲅鱼放进冰水中浸泡30分钟，以往除腥味，使肉质紧实。
制造
鲅鱼有多种做法，比较常见的有红烧、清蒸、煎、炖等。其中，清蒸是最能突显鲅鱼鲜美的做法，将鲅鱼切成薄片，用盐、味精、姜末腌制。然后将鲅鱼片排放在碗中，放进蒸锅中蒸约7-10分钟即可食用。红烧鲅鱼，将鲅鱼切成块，用葱、姜、料酒、酱油、糖等调料腌制。然后倒进适量清水烧开，留下小火炖约30分钟，直到汤汁浓稠。煎鲅鱼，将鲅鱼切成片，用盐、胡椒粉、蛋液等调料腌制。平底锅中倒进油，中火加热，将鲅鱼片放进锅中煎至金黄即可。
食用
鲅鱼的肉质细嫩、口感鲜美，适宜多种烹饪 *** 。不同的做法搭配不同的调料，食用口感也不同。清蒸鲅鱼鲜嫩肉质，可以搭配蒸鱼豉油或清鲜的葱姜蒜汁，味道清淡鲜美；红烧鲅鱼汁浓味美，可搭配青菜、豆腐或米饭食用；煎鲅鱼色香味俱佳，可以搭配墨鱼汁、柠檬汁或番茄酱进行口味调整。
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