选材
香菇是菌类食品中的佼佼者，其营养价值和口感都非常棒。选购时应该挑选外形完整、肉质饱满、无腐烂的香菇，最好选择新鲜的绿色菇蒂，这样的香菇肉质会更加鲜嫩。
处理
处理香菇的第一步是清洗，可以用清水或湿布轻轻擦拭，不要用力擦洗，以免损坏香菇。清洗完成后，可将香菇的菇柄切去，并去掉泥沙。
烹调
香菇的烹调 *** 多种多样，常见的 *** 有蒸、煮、炒、炖、烤等。其中，蒸制是最简单的 *** ，只需将香菇加入蒸锅中蒸熟即可。煮香菇时，水中可以加入适量的盐和糖，这样煮出的香菇更加美味。炒香菇可以加入一些葱姜蒜等配料，炖香菇可以与其他食材一起搭配，烤香菇则可以搭配各种调料，做成独特的美味。
小贴士
1、香菇的香味较重，可用一点料酒或者白酒去腥提香。
2、糖和盐可以加在烹调过程中，也可以在处理香菇前用盐水浸泡一段时间，这样可以更好地去除香菇的苦涩味。
3、香菇不仅可以单独食用，还可以与各种食材搭配，如肉类、蔬菜等，制成各种美食，如香菇炖鸡、香菇鸡肉卷、香菇鸡丝汤等。
总结
香菇是一种非常好吃的食材，也是一种营养丰富的食品，做法也是非常简单的。只要选好材料，处理得当，烹调技巧到位，就能做出美味可口的香菇佳肴了。
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