关键词: 油焖大虾，做法，正宗
油焖大虾是广东传统的名菜，因其色泽鲜艳，口感鲜美，被誉为粤菜中的佼佼者。它的做法其实并不难，只是需要一些注意事项才能做出正宗的口感。
首先，选择新鲜的大虾非常重要。应该选用新鲜、肥美、体型适中的大虾。洗净后去壳，保留虾头、虾尾，剪去虾须，将虾背剖开，去掉虾线。用盐、葱、姜、料酒腌制一段时间，使其入味，备用。
接下来，准备调料。油焖大虾的调料简单，只需要盐、糖、酱油、姜、葱、料酒、油。将姜和葱切成丝备用。
再准备碗型，先放油，加热至八成热时，将葱姜丝放入，煸炒出香味，再放入虾仁，翻炒均匀上色。加入盐、糖、酱油、料酒，加水稍微没过虾仁，加盖小火焖煮大概5分钟左右。最后再放入虾头、虾尾，加热到汤汁收浓。出锅前淋上一些香油，撒上葱花即可。
油焖大虾的烹饪技巧在于火候的掌握，不能煮过，否则虾肉会变硬，口感不佳，也不能少煮，否则虾仁没有入味。在烹饪过程中，可以根据个人口味适度加减调料的用量，增加味道。
总之，油焖大虾是一道既简单又美味的菜肴，只要掌握好火候和比例，做出的油焖大虾口感绝佳。
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