选材：
首先，在 *** 炸黄花鱼之前，我们需要选择新鲜的黄花鱼。优质的黄花鱼应该是体表无损伤，鳞片完整，眼睛清澈有神，无沙泥味，无异味。然后，将黄花鱼洗净，用清水稍微浸泡一下，让鱼身比较干净。
调料：
将姜、蒜、香葱分别切成末，然后放入碗中，加入少量的盐、鸡精、胡椒粉，再加入适量的酱油和料酒，搅拌均匀，制成调味料。
炸鱼：
1.将切好的调味料均匀涂抹在鱼身两面，入味腌制20分钟左右；
2.将鱼身的水分擦干，均匀裹上适量的淀粉；
3.热锅凉油，将裹好淀粉的黄花鱼放入锅中，炸至金黄色出锅；
4.将炸好的黄花鱼捞起，用厨房纸吸干余油就可以食用了。
小贴士：
1.鱼皮上要撒上适量的盐，用手轻轻揉搓数分钟，再用清水洗净，这样可以去除鱼身的腥味；
2.在炸鱼时，不要一直翻动，鱼皮才能更加香脆酥松。
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