如何制作四川泡菜？

材料：

首先，我们需要准备好新鲜的白菜、大蒜、姜、辣椒、盐、糖、香油、料酒等原料。可以根据个人口味增加或减少辣椒的数量。

步骤：

1. 将白菜洗净，切成适当大小的块，放入大碗中；

2. 撒入2勺盐，揉搓白菜至生菜透出水分，约10分钟；

3. 将蒜、姜、辣椒切碎，放入绞肉机打成泥状；

4. 将泥状调料放入白菜碗中，加入1勺盐、1勺糖、1勺料酒，搅拌均匀；

5. 将泡菜倒入密封容器中，按压压实，放入常温下静置一个小时左右；

6. 发酵好后，可以放入冰箱冷藏，味道将更加浓郁。

小贴士：

1. 切辣椒的时候可以选择手套保护自己的手，防止辣椒渗入皮肤；

2. 在发酵过程中，泡菜周围可能会出现气泡，不要惊慌，这是正常现象。