辣椒
湘菜中辣椒是必不可少的一种原料，而且数量还很大。辣椒能增加菜品的香味和味道，也能为菜品带来绝佳的视觉效果。在湘菜中，最常使用的辣椒是小米辣和大红袍辣椒。小米辣味道较重，可以用来炒菜或泡制调味酱；大红袍辣椒则是用来做辣椒油和火锅底料的首选。
豆瓣酱
豆瓣酱是湖南菜中必不可少的一种调味料。它由黄豆、辣椒、盐和麻油制成，味道浓烈，能为菜品带来独特的味道。在湘菜中，最常使用的是郫县豆瓣酱和剁椒。郫县豆瓣酱味道较重，可以用来炖煮、爆炒和烧汁；而剁椒则是用来做辣椒酱和烧烤的首选。
花椒
花椒是湘菜中另一种不可或缺的调味料。它味道浓郁，带有特殊的麻辣口感，能增添菜品的口感和香气。在湘菜中，最常使用的花椒是红花椒和青花椒。红花椒使用量比较多，可以用来炒菜或做调味酱；青花椒则是用来调味和装饰的首选。
腊肉
湘菜中的腊肉是一种特色原料。它是用五花肉或猪腰子腌制而成，口感咸香，带有独特的风味。在湘菜中，腊肉常用来烹制肉类菜肴，如腊肉烧鸡、腊肉玉米等。同时，湘菜中也有许多配有腊肉的菜品，如腊味烧麦、腊味蒸蛋等。
五花肉
五花肉在湘菜中也是十分常见的原料。它口感香嫩多汁，成本低廉，容易烹饪。在湘菜中，五花肉常常用来烧红烧肉、五花肉盖浇饭和水煮腊肉等经典菜品。
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