炖菜在中国烹饪中占据着重要地位，无论是平民百姓还是高档餐饮，都会用到炖菜这种烹饪方式。好炖的秘诀是什么？如何炖出美味肉菜？下面让我们来一探究竟。
首先要抉择好食材
炖菜的好坏，首先是食材的好坏决定的。所以抉择食材很要害。用来炖肉的部位也很重要，例如牛肉最适合选用板脖肉、坑腹肉、腿肉等部位，羊肉的话是应该选用膘肉、排骨、三片肉等部位。
其次要有好的炖锅
炖菜要用炖锅，炖锅的直径不应超过30厘米，这样炖出来的菜才能够均匀受热，料汁也更加浓郁。要抉择底部材质厚、导热均匀的炖锅，以保证食材受热均匀。还要保证锅的密封性好，这样能够避免炖出来的汁水飞溅，而且能够保留食材的营养。
炖菜必备的调料
除了好的食材和炖锅之外，还要有好的调料。一般来说，炖菜调料少为宜，可以选用盐、八角、桂皮、姜、葱、豆蔻等调料，依据自己的口味搭配出好的口感。
技艺：用冷水进锅，大火烧开后转小火慢慢炖
炖菜的技艺很多，其中一个就是用冷水进锅，将食材和调料一起放进炖锅中，然后大火烧开后转成小火慢慢炖。这样炖出来的肉菜会更加进味、肉质也更加鲜嫩、汁水更加浓郁。
好炖的菜谱推举
最后给大家推举几个好炖的菜谱：红烧牛肉、烧鸡、西红柿炖牛腩、棕子炖排骨、麻辣炖排骨等等。以上这些菜谱都是简单易学，而且味道十分的美味！
结语
好炖的秘诀很简单，选好食材、抉择好的炖锅、把握好技艺、搭配好调料，信赖每个人都可以做出一个好食的炖菜，让大家都能够食得健康美味！
0