猪肝的选购和处理
首先，选购新鲜的猪肝是关键。新鲜的猪肝表面应该有光泽，颜色为深红色，不应该有异味。处理猪肝时需要清洗干净，切除筋膜和血管，然后浸泡在盐水中去腥味，最后沥干备用。
猪肝的烹饪方法
1. 清炖猪肝：将猪肝切成薄片，用清水焯水去血沫，然后放入炖锅中加入清水和适量的生姜与料酒，大火煮开后转小火炖2小时，加入适量的盐调味即可。
2. 煎猪肝：将猪肝切成小块，用盐、胡椒和淀粉腌制10分钟，热锅加油后将猪肝放入煎至两面金黄色，加入适量的葱姜蒜和辣椒，翻炒几下后加入适量的水烧开，再加入一些盐和鸡精调味即可。
3. 炖猪肝：将切好的猪肝放入炖锅中加入清水、葱姜和料酒，煮开后转小火炖煮2-3小时，加入适量的盐、鸡精和生抽调味，最后放入菜心或蘑菇等蔬菜即可。
猪肝的食用注意事项
猪肝是一种营养丰富的食品，但是由于猪肝含有较高的胆固醇，建议每次食用不要超过100克，且不要多次食用。同时，由于猪肝含有大量的维生素A，过多食用可能导致维生素A中毒，因此孕妇、婴幼儿等需要控制食用量。
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