冷冻水产在保证质量和新鲜度方面非常重要，因此需要采用科学的保鲜方式。下面是冷冻水产的保鲜方式：
1. 快速冷冻
快速冷冻是将水产制品在极短的时间内降低到-18℃以下冷冻，以保证其新鲜度和质量。采用液氮冷冻更能保证产品品质，但成本较高。
2. 水处理
水产制品在冷冻前先进行水处理，以去除表面微生物、蛋白类物质。水处理时间一般为15~20分钟，水温在3~5℃。
3. 包装方式
冷冻水产要采用密封、保鲜的包装方式，防止水产制品表面脱水、变色，同时避免久存时受到污染。一般采用聚乙烯塑料袋、聚氯乙烯袋、铝箔封袋。
4. 贮存温度
冷冻水产的贮存温度应该低于-18℃，且贮存时间不宜过长。长时间贮存可能会造成产品营养价值和口感的下降，增加微生物污染的概率。
5. 快速解冻
解冻后水产制品容易变色、变质，因此要尽量采用快速解冻的方法。可以把冷冻产品放入凉水中，或者使用微波炉进行解冻。
以上是冷冻水产的保鲜方式，只有在科学的保鲜方式下才能够保证水产制品的新鲜度和品质。
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