相对湿度是空气中含水蒸气的比例，会对食品的质量产生影响。肉车是一种运输生鲜肉品的专业设备，其内部的相对湿度也会对肉品的新鲜度和质量产生明显的影响。
首先，相对湿度过高会导致肉品变质。高湿度环境会使肉品表面潮湿，并产生细菌，特别是厌氧菌，会降低肉品的储存寿命和品质。此外，湿度太高还会导致肉品的水分含量增加，使得肉品容易产生霉菌和腐败。
反过来，相对湿度过低也会损害肉品。低湿度环境下的肉品会失去水分，导致干燥和变质。此外，它还会使肉品的质地变硬，口感变差。
因此，为了保证肉车内的相对湿度在适宜范围内，需要采用一些把控措施。一般采用调节车内通风、加湿、除湿等方法来控制相对湿度。但应该注意的是，在控制相对湿度的同时，也不能忽视其他的环境因素，如车内的温度、通风等。
在储存和运输肉品的过程中，相对湿度和其他环境因素的综合作用会对肉的质量产生影响。在肉车中，控制相对湿度是维持肉品新鲜度和质量的至关重要的一环。
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