宿迁的特产

5个月前 (10-08 02:51)阅读3回复0
zaibaike
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  来宿迁的外埠客人在临走时,总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁特产——五香大头菜。

那五香大头菜是土生土长土造造,一看就会,一学就精,一点就破。做法是如许的:把辣疙瘩(大头菜)削光,刮净洗好后,放入卤水里淹半年以上,取出来切成四瓣、六瓣或八瓣,下头割断,上头连着,还像一个完好的辣疙瘩一样,放在太阳底下晒一天,收进屋里凉一天,一晒一凉十几天,曲到晒而不于,凉而不湿,绵中有脆,脆中有绵为行。

五香大头菜,关键在“五香”。说是五香,其实,十香八香也有,什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等,名堂可多啦。最初一道工序说起来简单做起来难:——把半废品辣疙瘩放在案板上,或大盆里,再把“五香”大料满撒一遍,乱搓一通,然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫,用“五香”大料从里到外搓一搓,揉一揉,频频搓,频频揉,曲到搓“熟”揉“烂”为行。

  搓好揉好的辣疙瘩,一时半时还欠好吃,还得放进缸里封好口,“捂”上半年摆布,才色美味美,脆脆的,绵绵的,辣辣的,咸咸的,吃上一点,满口生津,食欲大增。

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