炖羊肉是一道特色美食，但是由于羊肉本身有腥味和筋，所以烹调时需要一些技巧。下面为您介绍如何炖出好吃又烂的羊肉。
1. 前处理
将羊肉洗干净后，放在开水中焯水3-5分钟，捞出切块备用。焯水的目的是去除腥味和血水，使肉质更加松软。
2. 配料
配料除了一些常见的葱姜蒜和料酒外，还可以加入些许八角、丁香、桂皮等香料，或者加入土豆、红萝卜等蔬菜。这样就不仅可以增加口感，还可以中和羊肉的腥味。
3. 烹调时间
炖羊肉时，烹调的时间要足够久，建议煮3-4个小时以上。可以用电饭煲、高压锅或者炖锅来进行烹调，保持火候稳定，不断添水。
4. 烹调火候和火力
炖羊肉时，火候和火力是烹调的关键。烹调初期火要大些，煮开后转小火，保证时间充足。高压锅要注意火力，若火力过大会导致肉炖烂但筋硬。用电饭煲炖，可以选择煮饭模式，煨炖模式或普通模式，不宜使用快煮模式。炖锅比较方便，火候和火力均匀，适合初学者。
5. 放调料
炖羊肉时，最后放调料能够调和口感，增加营养价值。放入盐、鸡精，葱姜蒜末、香油、辣椒油等调料，根据口味适量调味时就可以吃了。
通过上述步骤，您可以轻松烹调出一道好吃又烂的羊肉，让您的家人和朋友大饱口福。
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