肥肠鱼是什么？怎么做？

肥肠鱼是一道有着浓郁重庆火锅风味的美食，由鲜嫩的鱼肉和口感鲜美的肥肠组成，再配以香辣的火锅调料，让人吃了回味无穷。那么，如何做出一道正宗的肥肠鱼呢？

首先，准备食材。需要新鲜的鲤鱼去鳞去骨，切成片状；猪肠清洗干净后切成段状，然后焯水去腥；同时，还需要准备火锅底料、花椒、八角、姜、蒜、油辣椒、豆瓣酱等配料。

接下来，制作肥肠鱼的关键在于调味。将花椒、八角、姜、蒜炒香放入锅中，加入适量的火锅底料，再加入适量的水烧开，放入豆瓣酱、油辣椒等调味料，炒匀后再加入焯水后的猪肠，焯熟后再放入切好的鱼片稍微煮熟即可。

最后，上菜时可以再加入适量的香葱和芹菜，让口感更为鲜美，味道更加丰富。

肥肠鱼是一道颇具地方特色的美食，不仅口感美味，也有着不同于其他火锅的独特风味，值得尝试。