回锅肉是一道非常常见而又美味的川菜,它的 *** 过程相对简单,但是口感非常鲜美,特别适合与米饭搭配食用。下面就为大家分享一下回锅肉的家常做法。
原材料
主料:猪里脊肉500g
辅料:豆瓣酱适量、蒜10瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、葱1段适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、淀粉适量、水适量
步骤
1. 猪里脊肉切成约1.5厘米见方的块,放入锅中,加入冷水,放入料酒和姜片焯水煮至起泡,捞起过冷水备用。
2. 青红辣椒去掉蒂头切成斜片备用,葱切段,蒜拍成蒜蓉。
3. 热锅凉油,放入花椒,炒香后捞出,再放入葱段和蒜蓉,炒香后加入豆瓣酱炒匀。
4. 放入回锅肉块,中火煸炒至呈金黄色,加入盐、糖、生抽、老抽翻炒至均匀。
5. 加入青红辣椒片,翻炒几下即可出锅。
6. 最后淀粉加水勾芡,淋在回锅肉上即可。
小贴士
1. 焯水煮肉时可以加入姜片、料酒等调料,提高回锅肉的口感和香味。
2. 炒豆瓣酱、葱蒜时要炒香,这样会使得回锅肉更加香浓。
3. 炒回锅肉时加入盐、生抽、老抽等调料,可以提高回锅肉的味道。
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