辣子鸡作为川菜中的经典菜品，口感香辣鲜美，备受食客们的喜爱。但是，要想做出一道地道的辣子鸡，需要一些技巧和秘诀。下面，我们来详细介绍一下辣子鸡的制作方法。
原料：
1. 鸡腿肉300克；
2. 干辣椒50克；
3. 花椒粒10克；
4. 姜片适量；
5. 葱段适量；
6. 盐、糖、生抽适量；
7. 料酒、鸡精、白芝麻适量。
步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状，加入盐、糖、料酒、鸡精、姜片、葱段，腌制30分钟；
2. 干辣椒先用温水泡软，控干水分备用；
3. 热锅凉油，放入泡好的辣椒、花椒粒和姜片，小火煸炒至香味四溢；
4. 增大火力，加入鸡块炒至变色，放入适量的生抽；
5. 继续翻炒，加入适量的盐和糖，继续翻炒至肉熟透、略微收汁；
6. 关火，撒上白芝麻和葱花，拌匀即可。
小贴士：
1. 辣子鸡最好选用鸡腿肉，口感更嫩滑；
2. 炒辣椒和花椒的火候要掌握好，炒过头容易糊；
3. 炒鸡肉时不能放多的生抽，否则鸡肉容易变黑而影响美观；
4. 炒完鸡肉后，可以再次加入适量的盐和糖拌炒，增加味道。
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