郫县豆瓣酱是什么？如何制作？有哪些做法？

郫县豆瓣酱是什么？

郫县豆瓣酱是一种来自四川郫县的调味酱料，以豆瓣、辣椒等原料为主要成分 *** 而成。它有着浓郁的豆香味以及辣味和咸味的完美平衡，是四川菜系必不可少的调味料之一。

如何 *** 郫县豆瓣酱？

原料：黄豆、干辣椒、花椒、食盐、食用油。

1. 将洗净的黄豆浸泡在水中4-6小时，然后沥干水分备用。

2. 将干辣椒、花椒炒香备用。

3. 将沥干水分的黄豆放入高速搅拌机中，加入适量水搅拌成豆泥。

4. 将食用油加热后，加入炒香的干辣椒和花椒，煸炒出红油。

5. 将豆泥加入锅中，搅拌均匀，煸炒至变色。

6. 加入食盐，继续煸炒，并适量加入清水，煮开后继续煮20分钟左右。

7. 当水分慢慢收干时，翻炒均匀，继续煸炒至干爽状态则成郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱的做法有哪些？

1. 锅贴。锅贴是一道流行的中国小吃，用郫县豆瓣酱拌制肉馅作为馅料，煎至外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感极佳。

2. 麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道四川特色菜，用郫县豆瓣酱拌制肉末，配合辣椒和豆腐一起烹制，口感麻辣浓郁。

3. 爆肚。爆肚是一道口感鲜美的传统川菜，用郫县豆瓣酱拌制肉末，然后将爆炒的猪肚切成薄片拌入，味道鲜美非常下饭。