茄子蛋是一道美味可口的中式家常菜，它的做法非常简单，而且味道鲜美。下面就让我们一起来了解一下茄子蛋的制作方法吧。
首先，选好新鲜的茄子和鲜嫩的鸡蛋，将茄子洗净，去掉茄子梗和两端的部分，然后切成均匀的小块备用。然后将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀备用。
接下来，将锅烧热，加入适量的清油，待油温达到七八成热时，将切好的茄子块放入锅中煎炸至金黄色，然后用漏勺将茄子捞出，并放入纸巾上吸去多余的油分备用。
然后将锅重新烧热，加入适量的油，待油温达到七八成热时，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻刮动，让鸡蛋液均匀地铺满锅底，然后将煎好的茄子块均匀地摆放在鸡蛋液上面，再用铲子轻轻将茄子块翻面，让鸡蛋液充分包裹住茄子块，直至两面都金黄色即可出锅。
最后，将煎好的茄子蛋取出，用厨房纸吸去多余的油分，装盘即可享用。茄子蛋的口感鲜嫩多汁，鸡蛋的浓郁香味和茄子的鲜美口感相互融合，非常美味可口。
总之，制作茄子蛋很简单，只需要几个简单的步骤就可以完成。而且茄子蛋味道鲜美，是一道家庭常备的美食佳品。
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